Євген Іванович Олійник народився 3 січня 1951 року на Житомирщині. Навчався в університеті мистецтв та працював дизайнером промислового устаткування на підприємствах Києва. З 1992 року викладав образотворче мистецтво у Обухівській, а пізніше у Козинській школі мистецтв. Член Національної спілки художників України. У 2002 році Євген Іванович разом із дружиною Валентиною заснували Краєзнавчий музей та музей Анатолія Солов’яненка в смт Козин, які з 2008 року стали відділенням КЗ КОР «Київського обласного археологічного музею». Євген Іванович продовжує творити будучи науковим співробітником музейного комплексу в Козині. Бере участь у загальноукраїнських художніх виставках і створює нові живописні полотна.
Євген Іванович малює з дитинства, тому жартома каже, що художником потрібно народитися. Найбільше йому подобається створювати пейзажи та у доробку є й історичні постаті – Петро Сагайдачний, Богдан Хмельницький.
Для художника характерні чіткість форм, насиченість барв на полотнах.
Його надихають різні мальовничі куточки, зокрема і вже рідного Козина у різні пори року.
Також вражають квіткові натюрморти, що увиразнюються завдяки вдало підібраному фону, грі світла і тіней.
Малює художник, здебільшого, олійними фарбами.